Já imaginou transformar cortes de carne mais duros em pedaços suculentos e macios em apenas 5 minutos?
Com uma técnica simples e amplamente usada na culinária chinesa, é possível obter uma textura irresistível sem precisar de carnes nobres.
Veja como fazer!
Ingredientes
Para a carne:
- 500 g de carne (acém, paleta, coxão duro ou outra de sua preferência) cortada em tiras finas
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 colher (sopa) de molho shoyu
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 2 colheres (sopa) de água
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o refogado:
- 1 pimentão verde em tiras
- 1 pimentão vermelho em tiras
- 1 cebola média em pétalas
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de molho de ostra ou shoyu extra
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim (opcional)
Modo de Preparo
Amaciando a carne
- Misture o bicarbonato de sódio, o amido de milho, o molho shoyu e a água em uma tigela.
- Adicione a carne e misture bem até que todas as tiras estejam cobertas.
- Deixe descansar por 5 minutos para que as fibras da carne se quebrem, garantindo uma textura mais macia.
Preparando a carne
- Aqueça uma frigideira ou wok em fogo alto e adicione o óleo vegetal.
- Escorra o excesso da marinada e coloque a carne na frigideira, selando-a rapidamente por 2-3 minutos até dourar. Reserve.
Fazendo o refogado
- Na mesma frigideira, adicione um pouco mais de óleo, se necessário, e refogue o alho até dourar levemente.
- Acrescente os pimentões e a cebola, mexendo até ficarem macios, mas ainda crocantes.
- Volte a carne para a frigideira, adicione o molho de ostra (ou shoyu extra), o açúcar e o óleo de gergelim. Misture e cozinhe por mais 2 minutos para intensificar os sabores.
Por que essa técnica funciona?
Essa técnica permite amaciar carnes mais duras de forma rápida e eficiente, sem comprometer o sabor. Muito usada na culinária chinesa, ela equilibra texturas e aromas, proporcionando pratos suculentos e bem temperados.
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Dúvidas Comuns
- O bicarbonato de sódio altera o sabor da carne?
Não, se usado corretamente e removido o excesso antes de cozinhar. - Posso aplicar essa técnica em frango ou porco?
Sim, funciona perfeitamente com ambos. - O amido de milho é essencial?
Sim, ele cria uma camada que retém a umidade, deixando a carne suculenta.
Dicas Extras
✔ Sempre corte a carne contra as fibras para facilitar a mastigação.
✔ Use fogo alto para selar a carne rapidamente e evitar que solte líquidos.
✔ Finalize com cebolinha picada para um toque de frescor e aroma extra.
Conclusão
Agora você conhece um dos maiores segredos da culinária chinesa para deixar qualquer carne macia em minutos! Experimente essa técnica e transforme cortes simples em pratos incríveis. Teste, compartilhe sua experiência e sugira novas receitas nos comentários!